Hofkäsereien sind wichtig für die regionale Wertschöpfung und bieten hochwertige, handwerklich hergestellte Produkte an. Für ihren Erfolg ist eine gleichbleibend hohe Genussqualität entscheidend.

Bisher fehlt ein praxisnahes System zur sensorischen Qualitätsbewertung in Hofkäsereien. Industrielle Prüfverfahren sind für kleine Betriebe meist zu teuer und auf standardisierte Massenprodukte ausgerichtet. Hofkäsereien setzen auf möglichst natürliche und wenig standardisierte Rohstoffe, die sich im Jahresverlauf in der Zusammensetzung ändern. Dadurch besitzen handwerkliche Hofkäsesorten bewusst individuelle Aromen und Texturen. Dafür fehlen bislang geeignete Standards und sensorische Bewertungshilfen.

Geplante Innovation und Zielsetzung

• Entwicklung eines sensorischen Qualitätssicherungssystems für Hofkäsereien
• Erstellung eines digitalen QS-Handbuchs mit Anleitungen, Checklisten und Bildreferenzen für Qualitätsmerkmale und Abweichungen
• Entwicklung eines praxisnahen QS-Koffers mit sensorischen Referenzmaterialien
• Entwicklung sensorischer Qualitätsstandards für freie Hofkäsesorten
• Integration sensorischer Prüfungen in den betrieblichen Arbeitsalltag

Durchführung

• Grundlagen entwickeln: Sensorische Qualitätsmerkmale definieren und gemeinsames Prüf- und Bewertungssystem erarbeiten
• QS-System entwickeln & erproben: Handbuch und QS-Koffer gemeinsam mit Hofkäsereien entwickeln, testen und optimieren
• Transfer in die Praxis: Ergebnisse aufbereiten und für Beratung und Anwendung verbreiten

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